面粉質(zhì)量的指標(biāo)中少不了粉色這個(gè)因素，在檢驗(yàn)面粉的質(zhì)量中用培克測(cè)定法(打成粉板,用肉眼比較顏色鼓星的方法),來確定其面粉的精度。由于此法是感觀鑒定,因此就很易出現(xiàn)一眼看高,一眼看低的現(xiàn)象,鑒定的評(píng)語也只能是黑點(diǎn)、白點(diǎn)、高點(diǎn)、低點(diǎn),或者是稍高、稍低等,沒有數(shù)字為據(jù)。這樣,就給檢驗(yàn)工作代來了困難和不便。也有些檢驗(yàn)工作者采用測(cè)定面粉的灰分,但根據(jù)面粉灰分的大小常常得不出有關(guān)粉色的可靠數(shù)據(jù)。因此如何采用一些較先進(jìn)的科學(xué)儀器來代替目前不夠理想的面粉質(zhì)量鑒定法,給糧食檢驗(yàn)工作者提出了一個(gè)新課題。白度測(cè)定儀就是在這種情況下提出來的。
　　
　　將一定數(shù)是的面粉盛入裝樣盒內(nèi),使其表面形成平百,用白度測(cè)定儀測(cè)出的白度值即直接來判斷面粉的質(zhì)量,根據(jù)我們的體會(huì)是不夠確切的,而應(yīng)將其各種影響白度值的因素給予考慮進(jìn)去較為合適。
　　
　　白度測(cè)定儀根據(jù)小麥的品質(zhì)，結(jié)合面粉的粗細(xì)度來確定面粉白度值的方法。按照不同品質(zhì)的小麥，制出不同白度值豹面粉的規(guī)律，即白麥制出粉的白度值高于紅麥，軟麥高于硬麥，將白麥和軟麥在小麥中所占的面粉數(shù)相加在一起，得出面粉白度值的基數(shù)，再結(jié)合面粉粗細(xì)度對(duì)白度值的影響數(shù)，對(duì)白度值的基數(shù)作調(diào)整，即得出該小麥粉的白度值。

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