大家都知道，當光線從一種介質進入另一種介質時，光會發生折射效應。入射角i與折射角r的正弦之比是一個固定值，是光在這兩種介質中的相對折射率，用公式表示為：n=sini/sinr。折射率又被稱為折光率，其實道理是一樣的。在農業領域，常常要測定果蔬的含糖量，因為果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下成正比，故只要測出果蔬汁液的折光率，就可得到果蔬汁液的濃度，即果蔬的含糖量。因此，手持糖度計其實就是利用了光的折射原理，來完成對于果蔬糖度的測定。

      手持糖度計原理很簡單，因此，現如今，市面上已有不少手持糖度計，包括不同廠家，不同型號的，如手持式折光儀、WZ系列手持式糖度計、GMK-706R糖酸度測定儀等。不同型號的糖度計，能測出的糖度范圍不同。手持糖度計現已廣泛應用于工業、農業、制糖、機械、化工等行業，通過對果蔬糖度的測定，可了解果蔬的品質，估計果實的成熟度。

 

      打開蓋板，用軟布仔細擦凈檢測棱鏡。取待測溶液數滴，置于檢測棱鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產生，使溶液遍布棱鏡表面。將儀器進光板對準光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場，轉動目鏡調節手輪，使視場的藍白分界線清晰。分界線的刻度值即為溶液的濃度。

注意校正和溫度修正

      儀器在測量前需要校正零點。取蒸餾水數滴，放在檢測棱鏡上，擰動零位調節螺釘，使分界線調至刻度0%位置。然后擦凈檢測棱鏡，進行檢測。有些型號的儀器校正時需要配置標準液，代替蒸餾水。另一種方法是（只適合含糖量之測定）：利用溫度修正表，在環境溫度下讀得的數值加（或減）溫度修正值，獲得準確數值。

 

      如今，隨著科學技術的發展，儀器設備越來越智能化。糖度計也在日新月異中。市面上存在的糖度計就有以下幾種：手持式糖度計、數顯糖度計、水果糖度無損檢測儀。其中水果糖度無損檢測儀是浙江托普公司新近開發出來的應用近紅外光譜技術無損測定水果糖度的儀器。它具有不需切開水果，直接將探頭放于水果表面，3秒鐘出測試結果的優點。（具體可參見水果糖度無損檢測分析儀http://www.f-huawu.com/product/2061.html介紹）。糖度計的發展，同時也代表著現代科學儀器的發展，科學儀器已越來越受到各部門，各單位甚至社會各階層人士的關注，因為自從肯德基的蘇丹紅，三鹿的三聚氰胺，到最近的農夫山泉的砒霜門事件，還有此起彼伏的注水肉、毒水餃、瘦肉精等食物品質事件，人們對于日常所使用的食物，已越來越沒有信心，越來越膽戰心驚。如何提高我們的食品品質，將是全世界、全人類共同探討的問題。我們期待著越來越多的綠色食品面世，給我們的生活和健康以保障。