面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)少不了面粉的濕面筋含量這個(gè)參數(shù)，目前對(duì)于檢驗(yàn)面筋的方法一般選選擇快速準(zhǔn)確的儀器進(jìn)行，比如面筋測(cè)定系統(tǒng)的應(yīng)用，它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再?zèng)_洗淀粉,然后用離心機(jī)除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗(yàn)一個(gè)樣品只要6~smin,大大提高了檢驗(yàn)速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過(guò)程中均在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也有提高。
　　
　　樣品制備:將實(shí)驗(yàn)樣品縮分出509小樣,然后繼續(xù)縮分出三個(gè)l().009試驗(yàn)小樣,這三個(gè)小樣一個(gè)用于儀器法檢驗(yàn),另一個(gè)用于手洗法檢驗(yàn)。第三個(gè)備用。取出試驗(yàn)小樣一份,平鋪于有80目微孔篩的洗室中,再加人5.Oml的氯化鈉緩沖液(濃度為209/L,pH值為5.95)。按壓START鍵,儀器開(kāi)始工作,面團(tuán)的成形和沖洗過(guò)程按順序自動(dòng)進(jìn)行,攪拌205,沖洗smin后取出面筋放人離心機(jī)內(nèi)自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)lmln,取出稱(chēng)重。
　　
　　面筋測(cè)定系統(tǒng)內(nèi)部的自動(dòng)攪拌時(shí)間是可調(diào)整的,由實(shí)驗(yàn)得到不同的攪拌時(shí)間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內(nèi)攪拌時(shí)間愈長(zhǎng),濕面筋含量愈大。實(shí)驗(yàn)證明儀器設(shè)置的混合面團(tuán)的時(shí)間為205時(shí)儀器法所測(cè)定的濕面筋含量與手洗法最接近。

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