糕點(diǎn)作為一種方便的食品，其熱量含量也比較高，其原料主要是小麥粉，食糖，油脂、蛋白、乳品等等為原料的。經(jīng)過和面，培烤等加工工藝從而制成了各異的糕點(diǎn)。其營養(yǎng)還是比較豐富的，可供人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,易被人體吸收。因此,檢驗(yàn)和分析上述各種營養(yǎng)成分含量,對(duì)控制監(jiān)督糕點(diǎn)生產(chǎn)及監(jiān)督糕點(diǎn)質(zhì)量具有十分重要意義。脂肪測(cè)定儀能夠?qū)Ω恻c(diǎn)內(nèi)的脂肪含量進(jìn)行有效的測(cè)定。
　　
　　通過對(duì)照實(shí)驗(yàn),可以看出如果糕點(diǎn)中含有一定的水分時(shí)對(duì)脂肪測(cè)定值是有一定影響的。沒有經(jīng)過干燥處理的糕點(diǎn)測(cè)得的脂肪含量要比經(jīng)干燥處理的糕點(diǎn)測(cè)得脂肪含量值要高。即糕點(diǎn)含水分越高直接稱樣測(cè)定脂肪值越大。
　　
　　通過脂肪測(cè)定儀的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，由于目前在檢驗(yàn)工作中,檢驗(yàn)工作程序往往不盡合理,加之標(biāo)準(zhǔn)中沒有用明確語言要求操作者必須進(jìn)行樣品處理,這樣,樣品進(jìn)人檢驗(yàn)室,往往是這邊檢驗(yàn)水分,那邊直接稱樣測(cè)定脂肪含量,而忽略了將樣品烘干這一環(huán)節(jié),從而引起檢驗(yàn)數(shù)值不準(zhǔn)確由于樣品含水量不同,測(cè)得結(jié)果差異性很顯著主要原因是多方面的,主要原因是在含水狀態(tài)下,糕點(diǎn)中各種物質(zhì),各種分子之間吸附力降低,特別是脂肪類物質(zhì),如甘油三酸序離脂肪酸等,還有各種蠟狀物,磷脂,各種色素,香精化物,醛和酮等許多雜質(zhì)。

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