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自動(dòng)型凱氏定氮儀測定葡萄酒揮發(fā)酸含量的優(yōu)勢

來源： http://www.f-huawu.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2014-06-17　閱讀次

　　揮發(fā)酸對于葡萄酒的釀制品質(zhì)有著嚴(yán)重的影響，它主要的組成有兩部分，一部分是由酒精發(fā)酵而生成的，這一部分是正常存在的，還有一部分是由細(xì)菌寄生而產(chǎn)生的，屬于異類，一般在在0.4^-0.7g/L之間。如果葡萄酒中的揮發(fā)酸含量超過0.8g/L，那么就會(huì)占據(jù)葡萄就的主要味覺，壓制了酒的味覺特征。所以其含量是葡萄酒質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。為此，開發(fā)準(zhǔn)確、快速測定葡萄酒揮發(fā)酸含量的方法具有重要意義。
　　
　　自動(dòng)型凱氏定氮儀是各類檢測實(shí)驗(yàn)室普遍使用的儀器，主要用于材料、食品、飼料等樣品中氮含量的測試，儀器的自動(dòng)化程度高，測定結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度均比較好。本文利用自動(dòng)型凱氏定氮儀首次開發(fā)出快速、準(zhǔn)確測定葡萄酒中揮發(fā)酸含量的方法。方法用于葡萄酒實(shí)際樣品中揮發(fā)酸含量的測定，獲得了滿意的結(jié)果。
　　
　　對于測定的樣品需要先通過蒸餾取樣，才能繼續(xù)采用自動(dòng)型凱氏定氮儀進(jìn)行測定。在最佳蒸餾條件下對葡萄酒中的揮發(fā)酸進(jìn)行測定，同時(shí)與國標(biāo)法川做了比較，可以看出，利用自動(dòng)型凱氏定氮儀測定葡萄酒中的揮發(fā)酸含量，5次平行測定結(jié)果的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.1700，回收率在93.000^99.3%范圍內(nèi)。
　　
　　對于利用自動(dòng)型凱氏定氮儀測定葡萄酒揮發(fā)酸的含量有著很多的優(yōu)勢，首先，其蒸汽由內(nèi)置式汽蒸包發(fā)生，蒸汽流量穩(wěn)定，揮發(fā)酸蒸出均勻，測定結(jié)果精密度好。其次，自動(dòng)型凱氏定氮儀使用自動(dòng)滴定儀，最小滴定體積為0.005mL，結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度好。最后，自動(dòng)型凱氏定氮儀采用電位滴定原理，在計(jì)量點(diǎn)處突躍、滴定終止等均由儀器控制，誤差較小，準(zhǔn)確度較高。總之，利用自動(dòng)型凱氏定氮儀測定葡萄酒中揮發(fā)酸含量具有操作簡便、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)。實(shí)際樣品測定結(jié)果表明，該方法完全能夠滿足葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)控制和食品安全質(zhì)量控制的需要。

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