糧食收獲之后需要進行碾米才能變成大米被我們使用，碾米過程的好壞直接決定了大米的質量跟市場價格。那么在使用碾米機進行碾米的時候有2個關鍵技術需要注意。

　　1、大米碾技術

　　大米碾的技術關鍵在于選擇合理的碾工藝和先進的米機。實踐證明，米加工選擇三機碾白的碾米工藝較為合理，不論碾粳米或秈米都能適應，而三機碾白工藝采用二砂一鐵的工藝更能保證產品質量，特別有利于提高后道大米拋光的效果和質量。根據碾米的機理，快速輕碾既能減少增碎，又能保證米粒表面不產生由于強烈碾削而造成的洼痕。大直徑立式砂輥碾米機屬于快速輕碾的機型，對減少增碎，保持米粒表面平整均比橫式砂輥碾米機要好。對粒型細長的秈稻米，選用立式砂輥碾米機更為合適。

　　不論立式碾米機，還是橫式碾米機碾白，都要遵循多機輕碾的原則，保持均勻去皮，粒面平整，增碎率低。立式砂輥碾米機一般采用二道或三道串聯碾白，橫式碾米機米碾白采用二砂一鐵三機碾白的工藝比較合適。不要盲目追求碾白道數。碾白道數太多，不僅會增加碾白電耗，而且會產生過碾現象，導致出米率下降。

　　2、白米拋光技術

　　白米拋光的目的，可歸納為3個方面:1.清除米粒表現浮糠，使米粒表現光潔細膩，提高大米的外觀感官品質，提高大米的商品價值；2.延長大米的貨架期，保持米粒的新鮮度；3.改善和提高大米的食用品質，使米飯食味爽口、滑溜。

　　目前我國生產的各類拋光機，大多很難達到以上三方面的要求，一般只能起到刷米機清除米粒表面浮糠的作用，達不到米粒表面淀粉預糊化和膠質化作用。如何使大米拋光后，產生米粒表面淀粉預糊化和膠質化，完全取決于大米拋光過程中的水和熱或添加食用助拋劑的作用。水熱作用，不外乎在大米拋光過程中機器自身所產生的摩擦熱和外界加入的水分而產生的水熱作用，或者是全部依靠拋光機以外的水和熱產生的水熱作用。實踐證明，凡是以上兩種產生水熱作用的拋光機都能達到良好拋光效果。