根據(jù)國標對容重測定要求，外溫在0℃以下,玉米水分23.0%以下為實測容重,玉米水分大于23.0%不能為實測容重；外溫在0℃以上的，水分在18%-23%之間，水分每增加一個百分點，容重要加5g/L的容重增補系數(shù)。玉米籽粒表皮的摩擦系數(shù)大小是決定玉米容重變化的主要因素。溫度在0℃以上籽粒表面會結(jié)露，增加了籽粒間或籽粒與容量筒壁的摩擦，致使玉米實測容重小于其實際容重，因此加增補系數(shù)。其中玉米容重可以通過玉米容重器測出。
      糧食是由干物質(zhì)與水分組成的濕物質(zhì)。一粒玉米中所含的水分根據(jù)性質(zhì)可分為游離水和結(jié)合水。結(jié)合水分為化學(xué)結(jié)合水、物理化學(xué)結(jié)合水、物理機械結(jié)合水。玉米水分含量大于20.0%時，在降水的過程中，大部分是玉米中的游離水和一小部分的物理機械結(jié)合水，可以說這一部分水分在溫度作用下比較容易揮發(fā)。玉米籽粒在降水過程中籽粒的表皮形態(tài)會發(fā)生變化。表皮形態(tài)會隨著水分的揮發(fā)，發(fā)生由松到緊、由軟到硬，由濕到干一系列的變化，會出現(xiàn)干裂、脫皮等現(xiàn)象。胚會出現(xiàn)緊縮、打褶現(xiàn)象。玉米籽粒會出現(xiàn)外硬里軟現(xiàn)象，表皮粗糙度增加。在高溫快速降水的過程中比較明顯。玉米水分含水量小于20%時，玉米籽粒表皮與胚內(nèi)的游離水和物理機械結(jié)合水含量小于籽粒胚乳的游離水和物理機械結(jié)合水含量，這時的表皮已經(jīng)處于定型狀態(tài)。所以水分小于20.0%的玉米,在降水過程中,表皮不會發(fā)生太大的變化。表皮變化主要發(fā)生在對水分20.0%以上的玉米的降水過程中。
      玉米在降水的過程中，籽粒表皮的粗糙程度增加,就是籽粒表皮間摩擦系數(shù)增加的主要因素，所以容重會出現(xiàn)大幅的下降現(xiàn)象。資料表明，20.0%以下籽粒表皮和胚的水分要比全粒的平均水分低；表皮的外部形態(tài)已經(jīng)定型。說明表皮和胚的形態(tài)變化主要是在20.0%以上的降水過程中發(fā)生的；可以看出玉米水分在揮發(fā)的過程中，表皮光滑度的變化影響玉米容重的變化。采用多次烘干法，保持表皮水分揮發(fā)速度，減緩表皮變化，并對玉米內(nèi)部降水，使得表皮緩慢收縮，增加光滑度，減小摩擦系數(shù)來提高容重。容重的測定可以通過玉米容重器測出。表皮在高溫的作用下會一點點地變干，在變干發(fā)生時，對其進行冷卻，使表皮水分與胚和胚乳水分進行互混，再進行下一輪的降水過程。控制表皮水分散發(fā)速度減小表皮粗糙度，最終達到減小容重下降目的，是一種很好的方法。所以，在烘干同樣水分、同樣糧質(zhì)的糧食時兩個熱風(fēng)室和兩個冷卻室的烘干機要比一個熱風(fēng)室和一個冷卻室的烘干機出糧的容重要高。籽粒表面粗糙，堆積密度小，孔隙度大容重低。種皮光滑，糧堆密度大孔隙度小，容重增加。所以可運用恒溫多次降水冷卻法對玉米進行烘干，以減小籽粒表皮的摩擦系數(shù)，來提高容重。電子谷物容重器就是專門用于測定玉米容重的儀器。也可以利用降低烘干機溫度的方法來縮小玉米表皮變化程度，減緩表皮水分揮發(fā)速度，來提高容重值。不過這種方法，所用的費用要高一些。