食品中甲醛的快速測定

來源：　類別：技術文章　更新時間：2005-02-18　閱讀次

甲醛是一種毒性很強的、破壞生物細胞蛋白質的原生質物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。在食品生產、加工與運輸環節，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在微量的甲醛不足以對人體造成危害，如：大麥粉約24mg/kg，小麥粉2~14 mg/kg，綠豆粉約2 mg/kg，棉白糖4~7 mg/kg，白沙糖1~4 mg/kg，紅塘1~3 mg/kg，腐竹4~6 mg/kg，粉絲約1mg/kg，鱈魚肉13~48 mg/kg。其它一些海產品的肉質中也常有幾mg/kg、甚至幾十mg/kg的甲醛存在。

由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無知或金錢利益的驅使下，一些地區的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是針對水發產品的水中加入甲醛的檢測。即使水發產品的本身存在有幾十mg/kg的甲醛，其溶解到水中也就是ug（ppb）數量級的水平，本方法不容易觀察出來，當人為加入10mg/kg以上的甲醛時（此含量才有微弱的防腐作用），本方法可迅速檢測出來。

1. 指示劑配制

試劑盒中有兩種試劑，大包試劑用80 ml蒸餾水或純凈水溶解后，將小試劑管中的試劑加入其中溶解，并用水稀釋到100ml，放入棕色瓶或裹有黑紙的瓶中備用，有效期為3個月，指示劑放置后會分層，使用前一定要輕輕搖動20下以上。（指示劑為強堿性，如果不慎濺入眼中，用清水沖洗）。

2. 測定方法

取5~10 ml水發產品的浸泡液于比色管中，加入甲醛指示劑1ml，搖勻后1分鐘內觀察結果。

3. 結果判定及注意事項

如果樣品溶液中含有20mg/kg的甲醛時，溶液即會立即變為橙紅色，幾分鐘之后顏色退去，濃度越高顏色越深，直至到深紅色，而且顏色不易退去。