什么是黃曲霉素

       黃曲霉素是黃曲霉菌、寄生曲霉菌產生的代謝物，劇毒，同時有致癌、致畸等作用。會引起人體骨骼，內臟器官等的病變，甚至癌變。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，因此一般的作物如花生、玉米、大米等農作物都很容易感染黃曲霉菌。另外如胡桃、杏仁等干果也可能含有黃曲霉素。黃曲霉素的產生，不僅在種植過程中，還包括加工過程。黃曲霉素分為四種，B1、B2、G1、G2，其中黃曲霉素b1毒性最大。下面介紹下這四種黃曲霉素的MRM色譜圖。

黃曲霉素含量

       標準規定，大米、食用油中黃曲霉素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦的最高黃曲霉素允許量為15ug/kg，比我國標準嚴格3個數量級。30～50ua／kg為低毒，50～100ug／kg為中毒，100～1000ug／kg為高毒，1000ug／kg以上為極毒。其毒性為氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。

黃曲霉素產生因素（花生中）

       黃曲霉素產生有以下幾種因素，分別為：品種抗性、土壤、溫度和水分、花生成熟度、機械損傷、倉儲條件六個因素。其中土壤因素是指土壤中含有大量的黃曲霉菌。不同的土壤類型，感染黃曲霉菌的幾率不等。溫度水分因素是指當溫度較高同時水分含量低于35%時花生更容易感染黃曲霉菌。黃曲霉侵染的起始溫度為25℃-27℃，最適溫度為28℃-30℃，干旱程度與黃曲霉毒素成正比，即越干旱，黃曲霉的感染率和產毒率越高。因此，剛收獲的花生一定要盡快干燥，使花生的水活度降到安全水活度之內。成熟的花生，應及時收獲，因為延遲花生收獲時間也是增加花生感染黃曲霉菌幾率的原因。最后，當花生收獲后，良好的存儲條件是減少感染黃曲霉素幾率的最大保障。良好的存儲環境包括一定的環境溫度、濕度、存儲時間和空氣中氧氣含量等。

含有黃曲霉素的食物

    含有黃曲霉素的食物主要可分為四大類：花生及花生食品，植物油及脂肪食品，豆類及豆類食品和其他種類的食品。其中谷類食品包括大米、面粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。

黃曲霉素的顏色及其毒性

黃曲霉菌一般呈黃色，但是肉眼很難看出來。但在在紫外線照射下，黃曲霉素能發生藍紫色、綠色的閃閃熒光。同時黃曲霉素無色無味無臭的物質。黃曲霉素b1毒性最大，低劑量攝入，可造成慢性中毒。其毒性比亞硝胺強75倍，比砒霜強68倍。其毒性之大，令人不寒而栗。

黃曲霉素的危害

    黃曲霉素的危害主要會出現惡心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛、腸胃出血等癥狀，嚴重影響人們的生活工作。這是人食用了黃曲霉素后的癥狀。而當豬感染了黃曲霉菌，即豬黃曲霉素中毒后，會使母豬流產、產若仔、死胎等病癥，公豬的性欲下降，排出的精子質量不高。同時會損害畜禽的內臟和器官，致癌致畸都有可能發生。豬中毒后表現為精神萎縮，走路蹣跚，體溫正常，糞便干燥，頭低垂或者站立不動等。

    當豬出現以上癥狀是，我們應該及時拯救。控制黃曲霉素最好的辦法也是最及時有效的辦法是給豬注射25%的葡萄糖3支（20mL/支）+Vc 5支（2 mL/支）連續3~4d靜脈推注，或直接用葡萄糖+Vc滴注；另一種方法是將綠豆50g、甘草20g煎水拌飼料，或放入水槽內任其自飲，連用7~10d。白糖拌飼料，每頭20g，每天2次，連用7~10d，療效較好。