《方便面》國家標準日前已通過全國糧油標準化技術(shù)委員會的審定。新國標將首次對方便面中的蛋白質(zhì)含量作出限量——不低于8%，以保證方便面的營養(yǎng)。標準同時要求，在產(chǎn)品包裝上須明示添加劑。 　　

　　新標準由國家糧食局科學(xué)研究院起草。新標準將規(guī)定，方便面產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于8%。標準《編制說明》稱，優(yōu)質(zhì)方便面的品質(zhì)不僅僅是口感問題，還包括較高的營養(yǎng)指標，其中蛋白質(zhì)含量是一個重要的營養(yǎng)指標，目前一些國外標準已將方便面蛋白質(zhì)含量作為重要質(zhì)量指標。 　　

　　標準起草組對國內(nèi)市售部分方便面的蛋白質(zhì)含量進行了抽樣調(diào)查分析，70%市售方便面的蛋白質(zhì)含量在8%以上。 　　

　　在脂肪指標上，標準將規(guī)定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分別為22%和25%。據(jù)標準起草組考察，發(fā)現(xiàn)油炸型泡面都有較好的控油措施，脂肪含量普遍較低，因此規(guī)定上限為22%；占市場較大份額的干吃面是油炸即食酥脆型食品，油脂含量較高，考慮干吃面獨特的酥脆性口感要求，標準制定時將干吃面脂肪含量上限規(guī)定為25%。 　　

　　在標簽規(guī)定上，新標準要求，方便面單位包裝上的營養(yǎng)成分標示應(yīng)符合衛(wèi)生部《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》。記者昨天走訪超市，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)方便面品牌都能做到標準的標示方式。 　　

　　新標準要求，方便面中的食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定。按照該衛(wèi)生標準，在標準中允許添加的添加劑，必須按限量添加；未在標準中注明屬允許添加的添加劑，一律不得在方便面中檢出。考慮到部分方便面中添加了食品營養(yǎng)強化劑，新標準規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定。標準同時要求，應(yīng)在產(chǎn)品單位包裝上標明配料標準，并須明示添加劑。

　　由于現(xiàn)在方便面產(chǎn)品種類繁多，新國家標準在原來行業(yè)標準的基礎(chǔ)上作出了一些改動。比如感官方面，將行業(yè)標準“色澤呈均勻的乳白色或淡黃色”改為“呈該品種特有的顏色”，將“滋味和氣味正常”改為“呈該品種特有的滋味與氣味”，并增加了無“包裝材料溶劑味等其他異味”。 　　

　　此外，新標準還增加了出廠檢驗指標，包括凈含量、感官分析、水分、復(fù)水時間、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群等。 　　據(jù)《編制說明》資料，2007年我國方便面總產(chǎn)量為489億包，產(chǎn)值為357億元，然而目前尚無國家標準。