蛋白質測定儀是根據其功能特性來命名，是專業測定樣品蛋白質的儀器。事實上它還有一個大家更為熟知的名稱，那就是定氮儀。一般來說，蛋白質測定儀測定樣品蛋白質是基于經典的凱氏定氮法，因此其測定原理實際上也就是凱氏定氮法。只不過與傳統的測定方式相比，使用蛋白質測定儀測定樣品蛋白質，更加安全、高效、準確和簡單，能夠確保檢測結果的真實性和操作人員的安全。那么蛋白質測定儀測定樣品蛋白質的詳細原理是什么呢？

      要回答這個問題們其實就是要解釋凱氏定氮法的原理是什么？由于蛋白質是含氮的有機化合物，因此在使用蛋白質測定儀測定樣品蛋白質的過程中，我們只需要將樣品，如食品、糧食，飼料等與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。

      從原理中可以看出，應用蛋白質測定儀測定樣品蛋白質，實際上是一個較為復雜的化學反應過程，需要用到許多的化學試劑，因此是存在著一定的危險性的，而且操作的過程也十分繁瑣，對于操作人員的專業水平要求很高，因此以往測定樣品的蛋白質含量是比較麻煩的。但是近年來隨著蛋白質測定儀的廣泛使用，樣品蛋白質含量的測定變得越來越簡單了，尤其是隨著科技的發展，蛋白質測定儀的自動化程度在不斷提高，許多危險的操作，現在儀器都可以自己完成了，而且蛋白質測定儀還具備安全保護的功能，因此采用來蛋白質測定儀測定樣品蛋白質，是最理想的測定方案。