在小麥粉品質(zhì)檢測(cè)中，有一項(xiàng)很重要的檢測(cè)內(nèi)容，那就是使用面筋測(cè)定儀來(lái)測(cè)定小麥面粉的面筋含量，而這些測(cè)定的數(shù)據(jù)是進(jìn)行面粉加工的重要依據(jù)，也是提高小麥面粉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效途徑，因此在工業(yè)生產(chǎn)中，面筋測(cè)定儀的應(yīng)用是非常廣泛的，幾乎所有的面粉生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)配備面筋測(cè)定儀。那么面筋測(cè)定儀是如何測(cè)定小麥面粉的面筋含量的呢？

      測(cè)定小麥面粉面筋含量的基本過(guò)程就是通過(guò)水洗來(lái)獲得濕面筋，然后再稱取這些濕面筋的質(zhì)量，濕面筋是用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。面筋測(cè)定儀的測(cè)定原理是，小麥粉樣品用氯化鈉緩沖溶液制成面團(tuán)，再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團(tuán)中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物質(zhì)即為濕面筋。
      過(guò)去測(cè)定小麥面粉的面筋含量，大多是采用手工洗滌的方式進(jìn)行，不僅效率低下，而且測(cè)定人員的工作強(qiáng)度也大，而現(xiàn)在有了面筋測(cè)定儀，那么就可以采用機(jī)械洗法來(lái)更加高效的開(kāi)展工作，大大節(jié)省面筋測(cè)定的時(shí)間，提高工作效率，準(zhǔn)確測(cè)定小麥面粉的面筋含量，而這些改變和改進(jìn)，對(duì)于工業(yè)生產(chǎn)而言，有著十分重要的意義。因此現(xiàn)在開(kāi)展面筋測(cè)定工作，一般都是借助面筋測(cè)定儀來(lái)完成，該儀器在食品和面粉加工等部門中應(yīng)用廣泛。