在使用食用油烹飪食物的過程中，我們都會有這樣的經驗，那就是有些食用油很容易產生油煙，而有些則比較不容易產生油煙，比如說初榨的菜籽油很容易產生油煙，而山茶油則不易產生油煙。通過油脂煙點儀測定分析后，我們發現之所以山茶油不容易產生油煙，主要是因為山茶油的煙點較高。

       煙點是食用油的一個非常重要的特性，也是衡量食用油品質和健康程度的一個很重要的指標，通常在油脂生產和加工中，都是采用油脂煙點儀來測定，油脂煙點也稱為發煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。一般來說，煙點越高的油，在高溫下越穩定，不易產生有害物質，也不易變黑。而煙點較低的油脂則會因為一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來而產生可識別的青煙，因此可以說煙點越高，那么就越不容易冒煙。而使用油脂煙點儀測定山茶油和其他的食用油可以知道，精練山茶油的煙點高達200-215攝氏度，而一般食用油只有100攝氏度左右，就算是較優質的油脂煙點也只能達到160攝氏度，因此自然山茶油不易產生油煙了。
       現代人群越來越注意健康和生活品質，因此在生活中，山茶油等煙點較高的食用油脂開始受到人們的青睞，不僅是因為它不以產生油煙，不會危害人體健康，也是因為山茶油中蘊含著其他一些營養物質，對人類的健康很有好處，因此食用油加工企業為了滿足市場需要，那么也會利用油脂煙點儀來開發和生產出更多優質健康的食用油品種，滿足現代人群的健康需求。