俗話說(shuō)，“一白遮百丑”，這句話對(duì)于面粉產(chǎn)品來(lái)說(shuō)同樣適用，很多人買面粉會(huì)認(rèn)為面粉越白，就越不含雜質(zhì)，質(zhì)量也就會(huì)越好，但是實(shí)際上真實(shí)情況真的是這樣的嗎？還是讓白度儀這樣的檢測(cè)儀器來(lái)告訴我們面粉是否是越白越好。

      在面粉的實(shí)際生產(chǎn)中，白度儀是非常重要的一款檢測(cè)儀器，其作用主要是用于檢測(cè)面粉的白度。一般來(lái)說(shuō)面粉的白度與很多因素有關(guān)，采用同一種小麥采用相同的加工工藝，是有可能生產(chǎn)出兩種完全不用的面粉的，這主要是因?yàn)槿》鄄课徊煌�，比如說(shuō)如果取粉的部位越改進(jìn)小麥表皮的位置，那么使用白度儀測(cè)定就會(huì)發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)出來(lái)的面粉白度是要低于取粉與中心部位的面粉制品的。
      另外將白度儀測(cè)的的三種面粉白度分別是91.20、90.05和89.1進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，顏色越白的面粉，其礦物質(zhì)含量也是最低的，而顏色較暗的面粉，它的礦物元素鈣、鎂、鐵 以及維生素BI都是最高的，也就是說(shuō)顏色較暗的面粉其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，由此可見(jiàn)面粉并不是越白越好。
      面粉是現(xiàn)代人群餐桌上必不可少的食品加工原料，其應(yīng)用越來(lái)越廣泛，而現(xiàn)代人群都希望吃的健康，因此過(guò)去添加漂白劑的做法，已經(jīng)不被人們接受，而要在生產(chǎn)出安全、營(yíng)養(yǎng)面粉的同時(shí)，保證面粉的白度，提高面粉的感官品質(zhì)，那么就需要企業(yè)利用好白度儀等檢測(cè)儀器，通過(guò)加強(qiáng)原料篩選和改進(jìn)工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)和外觀品質(zhì)的同步提高。